昨年よりIOR?Iでもすっかり定番食材となったマッシュルーム。北海道は十勝にあるカマタキノコさんより仕入れています。元は四国の醤油屋さんがダシ醤油のダシをとるためのキノコを作り始めたのがきっかけで、いまや品薄状態が続くほどの人気ぶりだそうです。生でも食べれるのでサラダや人気のアヒージョに入れたりと大活躍です。